Según el informe más reciente de la NFPA sobre incendios en restaurantes, ( incendios estructurales en establecimientos de comidas y bebidas ), entre 2010-2014, cada año se produjeron más de 7,400 incendios en restaurantes y bares. Y, cada año, estos incendios, en promedio, cobraron tres vidas, hirieron a más de 100 personas y causaron $ 165 millones en daños a la propiedad.
De los incendios estudiados por la NFPA, más del 61 por ciento comenzó en la cocina, un hecho que subraya la importancia de la comprensión y la implementación de las mejores prácticas para la seguridad contra incendios.
Esta publicación describe varias de las mejores prácticas de seguridad contra incendios de restaurantes en tres áreas principales: mantenimiento preventivo, buen mantenimiento y capacitación de los empleados, que en conjunto pueden ayudar a reducir significativamente el riesgo de incendio en su cocina.
Mejores prácticas para el mantenimiento preventivo contra incendios en restaurantes
Aproximadamente el 26 por ciento de los incendios de restaurantes estudiados en el informe de la NFPA fueron el resultado de fallas eléctricas o mecánicas; o el mal funcionamiento de los equipos y aparatos de cocina.
Claramente, el mantenimiento preventivo juega un papel importante en la prevención de incendios en la cocina. A continuación, describimos las mejores prácticas de seguridad contra incendios relacionadas con el mantenimiento preventivo en dos áreas clave: los aparatos y sistemas de escape en su cocina y los sistemas y equipos de extinción de incendios.
Mantenimiento de aparatos de cocina y sistemas de escape
- Todo el equipo eléctrico en restaurantes debe ser inspeccionado y mantenido regularmente. Las inspecciones deben incluir la búsqueda de peligros tales como cables deshilachados o cableado, que es más probable que provoquen chispas y causen un incendio eléctrico. También es importante revisar las placas de los interruptores agrietados o rotos en las salidas, ya que pueden exponer los cables y acumular polvo y grasa, lo que puede ocasionar un cortocircuito y un incendio. Todos los cables que se ejecutan detrás de los dispositivos también deben revisarse o moverse a un lugar donde sean más visibles. Si se identifican problemas, deje de usar el equipo o el aparato hasta que se pueda reparar o reemplazar.
- Haga reparar los aparatos dañados o defectuosos por un profesional. Con la complejidad incorporada de los electrodomésticos de cocina comerciales en los restaurantes de hoy, siempre es una buena idea que un profesional capacitado los mantenga y repare. Nunca intente reparar electrodomésticos rotos y equipo eléctrico usted mismo.
- Mantenga sus freidoras de grasa lejos del equipo de cocina de llama abierta. Según el informe de la NFPA, las freidoras estaban involucradas en uno de cada cinco de los incendios de restaurantes estudiados. Es importante mantener sus freidoras por lo menos a 16 pulgadas de distancia de cualquier fuente de llama abierta o instalar un divisor vertical que se extienda por lo menos 8 pulgadas por encima de la parte superior de la freidora. Cualquiera de las dos opciones ayudará a garantizar que los aceites calientes de la freidora no salpiquen y se enciendan. Todas las freidoras profundas también deben estar equipadas con un dispositivo limitador de alta temperatura que apague automáticamente el combustible o la energía de la freidora si el aceite supera los 475 grados Fahrenheit.
- Haga inspeccionar y limpiar regularmente el sistema de escape de su cocina para evitar la acumulación de grasa. Esta no es solo una buena práctica, sino que es requerida por los códigos de seguridad contra incendios. La NFPA 96, Norma para el control de la ventilación y la protección contra incendios de las operaciones de cocción comercial requiere diferentes inspecciones y programas de limpieza para los sistemas de escape: mensual, trimestral, semestral o anual, según el tipo de operación de cocción que tenga. Si no está seguro de cuál es su horario, puede comunicarse con Koorsen para consultar a un experto.
Mantenimiento de Sistemas y Equipos de Extinción de incendios en la cocina
Las mejores prácticas para la seguridad contra incendios en restaurantes en lo que respecta a cocinas comerciales significa cumplir con todas las normas de seguridad contra incendios relacionadas con la inspección, prueba y mantenimiento de su sistema de extinción de incendios en la cocina. También es importante estar al tanto de las regulaciones relevantes a sus alarmas de incendio y luces de emergencia.
- Mantenga los extinguidores de incendios portátiles como respaldo. Se requieren extintores de incendios portátiles tanto en la norma NFPA 96 como en la norma NFPA 10 para extintores portátiles . Si bien en las cocinas comerciales se requieren extintores de Clase K para incendios que involucren grasa, grasas y aceites que se queman a altas temperaturas, también es una buena idea tener a mano extintores de Clase ABC para otros tipos de incendios (papel, madera, plástico, electricidad, etc.). etc.). Todos los extintores de incendios deben revisarse mensualmente e inspeccionarse y recertificarse anualmente.
- Inspecciona y prueba el sistema de extinción de incendios de tu cocina. Los sistemas de supresión de cocinas en restaurantes son generalmente muy efectivos para extinguir incendios. Sin embargo, todavía pueden fallar debido a la falta de mantenimiento. Esta es la razón por la que es fundamental que se inspeccionen y prueben regularmente. Estos requisitos se pueden encontrar en la Norma NFPA 17A para sistemas de extinción de productos químicos húmedos .
- Realice inspecciones y pruebas regulares de sus alarmas de incendio. Cuando se produce un incendio, las alarmas de incendio pueden notificar rápidamente a los ocupantes, dándoles más tiempo para escapar y al personal de primera respuesta, lo que puede ayudar a minimizar los daños por incendio. Para garantizar que funcionarán cuando los necesite, el Código Nacional de Alarma y Señalización contra Incendios NFPA 72 requiere inspecciones visuales semanales y mensuales y pruebas funcionales de las alarmas contra incendios a una frecuencia determinada por su jurisdicción local.
- Prueba de emergencia y luz de salida. En el caso de una emergencia por incendio, es posible que se pierda la energía eléctrica, por lo que debe probar regularmente la iluminación de emergencia y de salida. El funcionamiento correcto de la iluminación de emergencia es esencial para garantizar que sus ocupantes puedan encontrar su camino a la seguridad si se corta la electricidad durante una emergencia. El Código de Seguridad Vital NFPA 101 requiere inspecciones mensuales y pruebas anuales de todos los sistemas de iluminación de emergencia y de salida.
Buenas prácticas para una buena limpieza
La limpieza y la buena limpieza pueden reducir significativamente el riesgo de incendios en las cocinas comerciales. Este hecho es evidente en los datos de la NFPA, que mostraron que el 22 por ciento de los incendios que ocurren cada año en las cocinas comerciales se debieron a una falla de limpieza.
- Limpia tu cocina regularmente. Esta es una de las mejores prácticas más simples pero más importantes que puede implementar en su cocina. La grasa acumulada puede encenderse con una sola chispa y es un riesgo de incendio que se puede prevenir con un buen mantenimiento. El personal debe limpiar con regularidad para eliminar la grasa en las paredes, superficies de trabajo, estufas, freidoras, parrillas, parrillas y hornos de convección, y todos los respiraderos y filtros. Las trampas de grasa también deben limpiarse regularmente para evitar que se desborden y reducir el riesgo de incendio. Use las listas de verificación para asegurarse de que se completen las actividades de limpieza diarias, semanales y mensuales.
Hacer que la capacitación del personal sea una prioridad
Dependiendo de la cantidad de capacitación en seguridad y prevención contra incendios que ofrezca, sus empleados pueden aumentar su riesgo de incendio o ser una de sus mejores líneas de defensa para prevenirlo.
Además, si se produce un incendio en su restaurante, será su personal el que debe tomar rápidamente el control de la situación y guiar a sus clientes a la seguridad. Su éxito dependerá en gran medida de la capacitación que hayan recibido: invertir en sus empleados no solo reducirá el riesgo de incendio, sino que también salvará vidas en caso de que alguien se asalte en su cocina.
- Asegúrese de que su personal tenga el equipo y la capacitación adecuados en cualquier técnica de cocina que implique el uso de llamas abiertas. Los métodos que usan alcohol y propano son particularmente peligrosos cuando se usan cerca de mesas de comedor, donde los errores pueden ocasionar la ignición de manteles, servilletas y posiblemente la ropa de los servidores y clientes.
- Todos los equipos y aparatos deben usarse de acuerdo con las instrucciones del fabricante. El dos por ciento de los incendios estudiados en el informe de la NFPA fueron causados por equipos que no se operaron correctamente.
- Enseñar a los empleados cómo extinguir rápidamente los incendios de grasa en las estufas y parrillas. Los datos de la Administración de Incendios de EE. UU. muestran que la mayoría de los incendios en restaurantes (casi el 70%) se pueden contener y no se propagan más allá del objeto de su origen, como una parrilla o estufa. Enseñar a sus empleados cómo tratar rápidamente los incendios pequeños puede reducir en gran medida el riesgo de que esos incendios se salgan de control. También es importante que comprendan que agarrar el extintor de incendios más cercano no siempre es la respuesta correcta ante un incendio de grasa. A menudo, los pequeños incendios de grasa pueden extinguirse cubriendo las llamas con una tapa de metal y apagando la fuente de calor.
- Asegúrese de que cada empleado sepa cómo usar adecuadamente los extintores de incendios. La NFPA 96 requiere que el personal de cocina esté capacitado para operar los extintores y los sistemas de extinción de incendios. También deben saber que los extintores de clase K solo deben utilizarse después de la activación de un sistema de supresión de cocina.
- Prepare a sus trabajadores para que estén listos para apagarse rápidamente. Todos los trabajadores deben recibir capacitación sobre cómo apagar el gas y / o la energía eléctrica en caso de emergencia, y cada turno debe tener al menos un trabajador asignado a este deber. Si su cocina utiliza aparatos de gas, es importante saber si la válvula de cierre está diseñada para activarse automáticamente o si debe operarse manualmente.
- Proporcionar y ordenar entrenamiento de emergencia. Enseñar a los nuevos empleados sobre los procedimientos de evacuación y brindar actualizaciones a todos los miembros del personal al menos una vez al año. Todos los empleados deben saber dónde están las salidas más cercanas desde cualquier lugar del restaurante. Luego, respalde la capacitación que proporciona con simulacros de incendio regulares.
Tenga un plan de seguridad contra incendios en su lugar
Incluso si implementa cada una de las mejores prácticas descritas aquí, su cocina comercial debe tener un plan de evacuación , uno que sea fácil de leer y entender, y que se publique en cada punto de egreso. Cada turno debe tener un miembro del personal designado para ser el gerente de evacuación, quien, en caso de una emergencia, estará a cargo de llamar al 911 o bomberos locales y garantizar que todos salgan del edificio de manera segura.
