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Los requisitos de protección de incendio para restaurantes pueden ser agrupados en dos categorías principales: seguridad de vida y protección contra incendios.
Los requisitos de seguridad de vida se aplican a empresas de todo tipo. Si bien estos requisitos no son específicos de los restaurantes, sí incluyen varios requisitos que los propietarios de restaurantes deben tener en cuenta.
En contraste, pero complementario a los requisitos de seguridad de la vida, existen regulaciones adicionales de protección de incendio para restaurantes que y cocinas comerciales.
Estos requisitos están destinados a reducir el riesgo de incendio, y si sucede, suprimirlo rápidamente para minimizar su impacto.
Requisitos de seguridad de vida y cómo se aplican a los restaurantes
Los requisitos de seguridad de vida se pueden encontrar en el Código de Seguridad de Vida de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA) 101.
El objetivo principal de NFPA 101 es proporcionar los requisitos mínimos necesarios para garantizar un grado razonable de seguridad para los ocupantes de edificios y estructuras en caso de incendio.
La mayor parte del código pertenece a la salida.
Sin embargo, reconociendo que la seguridad de la vida es más que una simple cuestión de escape, NFPA 101 también incluye requisitos destinados a proporcionar tiempo adicional para que los ocupantes salgan y minimizar el peligro para las personas expuestas al fuego y al humo, calor y gases tóxicos que se producen.
Los requisitos que se aplican en la protección de incendio para restaurantes dependen principalmente de su carga de ocupación.
La carga de ocupación es simplemente el número total de personas, incluidos empleados y clientes, que pueden ocupar su restaurante en un momento dado. La autoridad de jurisdicción (AHJ) determina la carga de ocupación de su restaurante.
La carga de ocupación se calcula en función del tamaño de su operación, incluidas todas las áreas que los clientes podrían ocupar, así como su cocina.
Si su restaurante tiene una ocupación de 50 o más personas, se aplicarán los requisitos de ocupación para un montaje.
Los restaurantes con una carga de ocupación de menos de 50 personas se clasifican como mercantiles y, como tales, están sujetos a requisitos generalmente menos estrictos.
Medio de Salida
Si bien el Código de Seguridad Humana establece requisitos muy detallados para los medios de salida que dependen en gran medida de la construcción y otras características del edificio y el espacio en el que se encuentra su restaurante, nos centraremos en los requisitos más fundamentales.
Aquí hay un resumen de algunos de los requisitos básicos aplicables a la protección de incendio para restaurantes, para garantizar que sus empleados y clientes puedan salir del local del restaurante de manera segura en caso de incendio:
- Debe haber al menos dos medios de salida en cada edificio.
- La capacidad de escapar a través de la cocina, el almacén o los baños no se considera un medio de salida permitido.
- Los puntos de salida deben organizarse de tal manera que se minimice la posibilidad de que ambos puedan quedar intransitables por la misma condición de emergencia.
- Deben permanecer sin obstáculos en todo momento y deben ser accesibles para personas con movilidad limitada (por ejemplo, lo suficientemente anchas como para que una silla de ruedas pueda pasar).
- Cada salida debe ser claramente visible, o la ruta para llegar a cada salida debe estar claramente marcada.
- Cualquier dispositivo o alarma instalado para restringir el uso indebido de un medio de salida (por ejemplo, una barra anti-pánico) debe instalarse de tal manera que se asegure de que no puede, incluso en caso de falla, impedir o prevenir la salida en una emergencia.
Equipo de Protección de Incendio para Restaurantes
El Capítulo 9 del Código de Seguridad Humana describe el tipo de equipo de protección de incendio para restaurantes. Cuando se trata de sacar a las personas del peligro, la alerta temprana es crítica.
El Código de Seguridad Humana incluye un requisito general de que si su restaurante está organizado de tal manera que un incendio en sí mismo no proporcione una advertencia adecuada a todos los ocupantes, se requiere un sistema de alarma contra incendios.
Y todos los restaurantes con una ocupación de 300 o más deben tenerlos.
Cuando sea necesario, las alarmas contra incendios deben incluir tanto una alarma audible como visible (por ejemplo, luces estroboscópicas).
Y, la señal de alarma de incendio debe transmitirse a un lugar que es atendido constantemente mientras el edificio está ocupado.
Esto se logra con mayor frecuencia mediante el uso de una empresa que ofrece servicios de estaciones de monitoreo central.
Todos los sistemas de alarma contra incendios deben ser instalados y mantenidos de acuerdo con las normas NFPA, incluyendo el Código NFPA 70 Eléctrico Nacional y NFPA 72 Código Nacional de Alarmas y Señalización de Incendio.
La NFPA 72 requiere inspecciones visuales semanales y mensuales y pruebas funcionales de alarmas de incendio a una frecuencia determinada por su jurisdicción local.
Los requisitos para otros tipos de equipos de protección de incendio para restaurantes, incluidos los rociadores y los extintores portátiles de incendios, se abordarán en la siguiente sección, donde analizaremos más de cerca los requisitos de protección contra incendios que se aplican específicamente a la cocina comercial.
Requisitos de protección de incendio para restaurantes con cocina comercial
La NFPA emitió recientemente un informe que muestra que siete de cada diez incendios que ocurren en establecimientos de comida y bebida permanecen relativamente pequeños y no se extienden más allá de su punto de origen. Estos típicamente son incendios en cocinas de restaurantes.
Esto puede parecer alentador; sin embargo, incluso los incendios pequeños pueden causar grandes daños. Según la Administración de Bomberos de los Estados Unidos, un incendio en una cocina comercial tendrá como resultado una pérdida promedio de $ 23,000.
Para los establecimientos más pequeños, las probabilidades son bastante buenas de que un solo incendio pueda cerrar el negocio de forma permanente.
A continuación, veremos los requisitos de protección de incendio para restaurantes enfocados en los tres componentes principales: el sistema de extinción de incendios de la cocina, el sistema de ventilación y los extintores portátiles.
Sistemas de extinción de incendios en cocinas
El sistema de extinción de incendios de la cocina proporciona la base para la seguridad contra incendios en su restaurante porque es en la cocina donde el riesgo de incendio es mayor.
El estándar NFPA 96 para el control de la ventilación y la protección contra incendios de las operaciones comerciales de cocción requiere equipos automáticos de extinción de incendios en todas las cocinas comerciales.
Este equipo es necesario para todos los dispositivos de eliminación de grasa, cámaras de escape de campana, sistemas de conductos de escape y cualquier equipo de cocina que produzca vapores cargados de grasa.
La mayoría de los restaurantes actuales utilizan sistemas de extinción de incendios con productos químicos húmedos, que ofrecen la extinción de incendios más efectiva para cocinas comerciales.
Los sistemas de extinción de incendios en restaurantes químicos húmedos extinguen los incendios rociando un agente químico que reacciona con las grasas que son comunes a la mayoría de los incendios de cocinas en un proceso llamado saponificación.
El agente crea una capa de espuma sobre el aceite o la grasa en llamas, y reduce su suministro de oxígeno. Estos agentes químicos también contienen agua, que simultáneamente ayuda a enfriar los aceites y grasas por debajo de su punto de ignición.
Los sistemas de extinción de incendios químicos húmedos están conectados a las líneas de suministro de gas para que, cuando se activan, interrumpan el suministro de gas al mismo tiempo que liberan el agente químico.
La norma NFPA 17A para sistemas de extinción de químicos húmedos requiere que todos estos sistemas cumplan con la norma ANSI / UL 300 u otras normas equivalentes.
ANSI / UL 300 requiere que se instalen boquillas de extinción de incendios en todas las campanas y conductos y encima de cada pieza de equipo de cocina.
Otros requisitos de protección de incendio para restaurantes incluyen una estación de extracción manual ubicada en la cocina para activar la alarma contra incendios y el apagado automático de las fuentes de energía para todos los electrodomésticos, ya sean eléctricos o de gas.
Su sistema de extinción de incendios también debe contar con mantenimiento semestral por parte de profesionales capacitados.
Sistema de Ventilación
El sistema de ventilación de su cocina debe cumplir con los requisitos que se encuentran en NFPA 96, que proporciona los requisitos mínimos para los sistemas de ventilación en cocinas comerciales.
Los sistemas de ventilación están diseñados para funcionar con sistemas de extinción de incendios. Se requiere un sistema de campana y conducto sobre cada pieza de equipo de cocina que pueda producir vapores inflamables y cargados de grasa.
Además, se debe instalar un sistema de extinción de incendios dentro de la campana.
El NFPA 96 proporciona los requisitos de instalación para sistemas de ventilación, así como los requisitos para su inspección y mantenimiento.
Sin embargo, estas normas requieren diferentes inspecciones y programas de limpieza para los sistemas de escape (mensuales, trimestrales, semestrales o anuales) según el tipo de operación de cocción que tenga.
Extintores Portátiles en la protección de incendio para restaurantes
Los extintores portátiles de incendios son requeridos por los estándares NFPA 96 y NFPA 10 para extintores portátiles de incendios.
Los extintores de incendios han demostrado ser una herramienta indispensable para la protección de incendio para restaurantes.
Los extintores de incendios se clasifican según el tipo de incendios que están diseñados para extinguir.
Se requieren extintores de incendios de Clase K en los restaurantes y las cocinas comerciales porque están diseñados para apagar incendios que involucran grasas, grasas y aceites que se queman a altas temperaturas.
Sin embargo, también es una buena idea tener a mano un extintor Clase ABC para otros tipos de incendios (papel, madera, plástico, electricidad, etc.).
Todos los extintores de incendios deben ser revisados mensualmente e inspeccionados y recertificados anualmente.
Es importante (y requerido por NFPA 96) que el personal de la cocina esté capacitado sobre cómo operar los extintores de incendios.
Esto se debe a que, en una cocina comercial equipada con un sistema automático de extinción de incendios, los extintores de Clase K están destinados a usarse solo después de la activación de un sistema de supresión de cocina.
Resumen de las recomendaciones a tener en cuenta en la protección de incendio para restaurantes
Las medidas más importantes que deben tenerse en cuenta en la protección de incendio para restaurantes son:
- Instalación de detectores de humo y alarmas: Estos dispositivos deben cumplir con las regulaciones locales y estatales y deben estar ubicados en las zonas adecuadas del restaurante.
- Extintores de incendios: El número y el tipo de extintores deben atenerse a las normas locales y estatales.
- Iluminación de emergencia: Se requiere tener un sistema de iluminación de emergencia para asegurar la seguridad de los clientes y empleados en caso de un incendio.
- Salidas de emergencia: Las salidas de emergencia deben estar claramente señalizadas y despejadas para garantizar una rápida evacuación en caso de incendio.
- Plan de emergencia: El restaurante debe tener un plan de emergencia que incluya procedimientos para detectar y reportar incendios, así como para evacuar el edificio de manera segura y ordenada.
- Capacitación de los empleados: Los empleados deben ser instruidos en cómo actuar en caso de incendio, cómo usar los extintores y cómo colaborar en la ejecución del plan de emergencia.
- Mantenimiento: Es fundamental realizar un mantenimiento periódico de los sistemas de prevención de incendios para asegurar su correcto funcionamiento en caso de emergencia.
Estos son requisitos de protección de incendio para restaurantes mínimos, usted puede encontrar otros requisitos relevantes consultando las normas NFPA 96 y NFPA 101 entre otras.
