NFPA 96: Protección de incendios en cocinas comerciales

NFPA 96: Norma para ventilación Control y protección contra incendios de operaciones de cocción comercial ayuda a prevenir uno de los peligros más preocupantes de las operaciones comerciales de cocina es el de los fuegos de cocina.

Cada año, se estima que 5.600 incendios de restaurantes se reporta por los departamentos de bomberos de los Estados Unidos, lo que da como resultado lesiones, muertes y daños a la propiedad.

Algunos incendios de cocina son más suaves que otros.

Por ejemplo, en febrero de 2017, un equipo de bomberos tuvo que apagar un fuego de cocción en un restaurante de Greenwich, Connecticut, ya que las llamas se propagaron a la chimenea y al sistema de conductos de la campana después de que el sistema de extinción de la campana no se activó. En este caso, el daño fue mínimo y todos los presentes dejaron la escena ilesos.

Sin embargo, debido a la facilidad y simplicidad a través de las cuales se puede propagar el fuego, algunos incendios de restaurantes pueden ser trágicos.

Esto se sintió en Nueva Delhi, India, también en febrero de 2017, cuando dos bomberos murieron y otros dos resultaron heridos después de que explotara un cilindro de gas de cocción mientras extinguían el incendio de un restaurante.

Estos son ejemplos de tipos de incidentes, generalmente se pueden prevenir con la instalación y el uso adecuados de equipos de cocina, campanas, ductos, ventiladores, equipos de extinción de incendios y equipos especiales de control de efluentes o energía, de acuerdo con NFPA 96-2017 – NFPA 96 Norma para ventilación Control y protección contra incendios de operaciones de cocción comercial, edición 2017 .

Los requisitos de NFPA 96 aumentan la seguridad contra incendio

Los requisitos de NFPA 96 aumentan la seguridad contra incendios para todos en cocinas comerciales públicas y privadas, desde ocupantes de edificios hasta instaladores de equipos, limpiadores de campanas e inspectores.

Las condiciones únicas en las cocinas comerciales, públicas y privadas requieren precauciones especiales para la seguridad contra incendios. 

Esté preparado con los protocolos más recientes en la edición 2017 de NFPA 96: Norma para el control de la ventilación y la protección contra incendios de las operaciones de cocción comercial.

NFPA 96 proporciona pautas de seguridad de vanguardia para diseñar, instalar, operar, inspeccionar y mantener el espectro completo de:

  • Equipo de cocina
  • Campanas de extracción de estufas
  • Dispositivos de eliminación de grasa
  • Sistemas de escape de cocción
  • Aficionados
  • Sistemas de extinción de incendios.
  • Liquidación a combustibles

Además, como se especifica en esta norma, establecer los espacios libres, dispositivos de extracción y eliminación de grasa adecuados en este equipo puede garantizar la protección contra incendios para las actividades comerciales de cocina.

Desafortunadamente, la interacción con una llama abierta siempre presentará algún nivel de daño potencial.

Sin embargo, a través del diseño, instalación, operación, inspección y mantenimiento suficientes de los equipos y las operaciones de cocción, en cumplimiento de las pautas de control de ventilación y protección contra incendios NFPA 96-2017, se garantiza a los usuarios seguridad y confiabilidad con el uso anticipado.

La Norma NFPA 96-2017 NFPA 96-2017 es la última edición del estándar de control de ventilación y protección contra incendios de las operaciones comerciales de cocción, y como tal contiene muchos cambios con respecto a la versión anterior del estándar.

Para ayudar a los usuarios del documento, NFPA 96-2017, como otros estándares de NFPA, marca todas las alteraciones técnicas marcadas con sombreado gris.  

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Además, las nuevas secciones, figuras y tablas se indican con una N en negrita y cursiva en un cuadro gris a la izquierda del nuevo material.

Si bien la NFPA 96-2017 es aplicable a equipos de cocina residenciales utilizados para operaciones comerciales de cocina, no debe usarse para instalaciones en las que solo se está utilizando equipo residencial.

Sin embargo, esto no debería fomentar la creencia de que los incendios de cocinas residenciales no son un problema.

De hecho, los departamentos de bomberos de los Estados Unidos responden anualmente a un promedio de 166,100 incendios de estructuras domésticas que involucran equipos de cocina.

Los incendios de cocina son la causa número uno de incendios domésticos y lesiones en el hogar. Estos contribuyen a muertes en cientos, lesiones en miles y más de $ 1 000 millones en daños directos a la propiedad cada año.

La mayoría de estas catástrofes domésticas son causadas por la cocina desatendida y, en días festivos, se sabe que los fuegos de la cocina prosperan.

Por ejemplo, en el Día de Acción de Gracias 2013 se registraron 1,550 fuegos de cocina, una cantidad 230 % más alta que el promedio diario.

La NFPA aconseja a los cocineros caseros que se mantengan alertas, que permanezcan en la cocina mientras se fríe, asa a la parrilla, hierve o cocina alimentos a la parrilla, y que haga consideraciones especiales mientras cocina con aceite.

La edición 2021 ofrece la información y los criterios más recientes para la seguridad y el cumplimiento de las cocinas comerciales.

NFPA 96 es imprescindible para diseñadores, instaladores, propietarios, operadores, inspectores, personal de mantenimiento y cualquier persona preocupada por minimizar los riesgos de incendio en las cocinas comerciales. El estándar revisado presenta sombreado que ayuda a identificar rápidamente los cambios con respecto a la edición anterior; iconos ‘N’ para marcar nuevos artículos, texto, tablas y figuras; y viñetas para indicar párrafos eliminados.

Las actualizaciones importantes incluyen:
  • Un nuevo capítulo sobre operaciones de cocción móviles y temporales (este contenido, anteriormente ubicado en el Anexo B, se ha trasladado al cuerpo de la norma para proporcionar los requisitos mínimos de seguridad contra incendios para operaciones de cocción móviles y temporales)
  • Eliminación de requisitos duplicados relacionados con operaciones de cocina móviles y temporales y lenguaje modificado en toda la norma para aclarar las disposiciones para edificios, así como operaciones de cocina móviles y temporales
  • Adición de los estándares UL equivalentes que se utilizarán en Canadá
  • Reemplazo del término activar con el término adecuado actuar en toda la norma

Obtenga las disposiciones generales más actualizadas sobre seguridad contra incendios en cocinas comerciales, públicas y privadas.

Los restaurantes, empresas de catering, salones de banquetes, camiones de comida y otros negocios e instalaciones con operaciones de cocina presentan peligros de incendio particulares que pueden destruir la propiedad y potencialmente poner en peligro una gran cantidad de vidas. 

Ayude a asegurarse de tener la información más relevante para mitigar los riesgos y estar preparado para una emergencia haciendo su pedido de NFPA 96, Norma para el control de ventilación y protección contra incendios de operaciones comerciales de cocción .

El estándar NFPA 96 para el control de la ventilación y la protección contra incendios de las operaciones comerciales de cocción, edición 2021, está disponible en la tienda web de la NFPA o en Amazon en el siguiente enlace: NFPA 96 Edición 2021

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Felipe Argüello
Felipe Argüello

Felipe Arguello es el fundador de Infoteknico. Es un reconocido ingeniero especializado en sistemas de seguridad electrónica con una trayectoria de más de 30 años. Con un enfoque multidisciplinario, respaldado por su educación en Ingeniería Civil, Ingeniería Eléctrica y Protección Contra Incendios, y con múltiples certificaciones profesionales, ha liderado la implementación de soluciones de seguridad integral de importantes corporaciones en más de 25 países de América y Europa.

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2 comentarios

    • Muchas gracias Jorge por su comentario. Me complace saber que esta información le ha sido útil y quedo a sus órdenes para cualquier consulta adicional que pueda tener al respecto.
      Saludos;

      Felipe Arguello

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